Category: Japanese

모임으로 찾은 쇼린이다. 사시미모리아와세 / さしみもりあわせ [刺身盛合せ] / 모둠 사시미 아와비 / あわび [鮑] / 전복 히라메 / ひらめ [平目] / 광어 타이 / たい [鯛] / 도미 아마에비 / あまえび [甘海老] / 단새우 사몬 / サーモン / 연어 아카미 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살 부리 / ぶり [鰤] / 방어 사요리 / さより…

취해서 찾은 슌야 슈토이다. 늦은 밤인데도 만석이다. 포항초 고소한게 가득하면서 기분 좋은 풀향기도 동반된다. 슈토크림사과치즈 사과가 많이 밀리는 것 같은데 슈토크림치즈와는 상큼함이 더해졌는지 또 다르다. 말고기 타르타르 처음에는 육회랑 다른게 무얼까라고 생각이 들다가 먹기 바뻐서 오히려 잘 모르겠다. 밑에 깔려있는 감자 전분 같은게 무척 마음에 들었다. 안취했을 때 가보고 싶은데 어쩌다 보니 항상 취해서 찾게…

지나가는 길에 어디선가 봤던 이름이 보이는데 부엉이라는 이름이다. 닫았던 이자카야로 알고 있는데 다시 열었다고 한다. 술을 마시고 싶은 다른 날에 찾아갔다. 부엉이 / 미미즈쿠 / みみずく 귀엽다. 오토오시 / おとおし [お通し] / 식전 요리 분노지가 생각나게 만들어준다. 곤약은 탱탱하다. 간장에 절인 메추리알은 언제나 맛있다. 토쿠리 병이 예쁘다. 타카 쥰마이긴죠 오마치 貴 純米吟醸 雄町 사탕 수수와…

니혼슈바 슈토, 와슈다이닝 슈토 그리고 슈토의 3호점인 슌야 슈토가 새로 생겨서 늦은 밤에 찾았다. 상차림 포항초 포항에서 나는 시금치와 비슷한거라고 하는데 바다에서 가까워서 영양분이 더 많다고 한다. 여기에 들깨소스를 올렸다. 쌉싸름한 풀맛과 고소한 소스가 같이 입맛을 돋군다. 얌마 토쿠베츠쥰마이 나마겐슈 山間 特別純米 生原酒 무얼 마실까 고민하다가 오랜만에 선택한 얌마이다. 단맛이 짙게 뻗으면서, 탄산도 짙게 뻗어나가니 짙게짙게…

궁금했던 스시 나미키를 찾았다. 상차림 오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건 따뜻하니 추운 날에 손을 닦는데도 몸이 따뜻해진다. 챠 / ちゃ [茶] / 차 적당히 따끈하니 몸이 녹인다. 가리 / ガリ / 초생강 가볍게 개운하니 곁들이기 좋다. 츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소 야마쿠라게가 상태가 좋아서 여러번 먹기 좋았다. 쇼유 / しょうゆ [醬油] / 간장…

모임으로 다시 찾은 진가와이다. 상차림 에비소바마키 / えびそばまき [海老蕎麦巻き] 배가 고플 때 먹어도 심심하니 배가 잘 안찬다고 느끼다가 막상 다 먹으면 포만감도 가지고 있다. 심심하게 맛있다. Domaine Jacques-Frederic Mugnier Nuits St Georges 1er Cru Clos de la Marechale Blanc 2013 스치듯이 지나가는 화장품 항기가 자뭇 남는다. 미네랄과 덜익은 포도가 뒤섞여서 떫기도 한데 떫은 포카리스웨트가 생각난다.…

고기가 먹고 싶다고 하여서 찾은 우시야이다. 오랜만인데 고기 이야기에 우시야가 바로 떠올랐다. 아키토라 쥰마이다이긴죠 安芸虎 純米大吟釀 친절하고 사근사근한 호랑이가 나온다. 매끄러우면서 부드럽게 번지는 꽃향기와 같이 과실향이 피어난다. 견고해서 흩어지지 않는게 구조감 또한 촘촘해서 기름기가 많은 고기와 함께 또렷하게 서로의 맛을 더 올려놓는다. 육사시미 찰기 좋은게 잘근잘근 입맛을 돋군다. 활활 숯이 탄다. 열기가 몸까지 느껴진다. 우설…

어느 날 찾은 고료리 켄이다. 예약한 시간이 다가올 때마다 신이난다. 상차림 슈호 쥰마이긴죠 핫탄니시키 秀鳳 純米吟釀 八反錦 새로 나와서 추천 받아서 마셔보는 사케이다. 까끌거리는 탄산이 층이 나뉘어져서 혀를 자극한다. 단감 안에 넣은 시라아에로 무친 새우와 채소 두부로 무친 것을 시라아에라고 한다. 그래서인지 고소하다. 감의 안을 파내서 먹을 때마다 은은하게 감의 향이 스친다. 간간히 톡 터지는 이쿠라가 짭짤하면서…

어느 날 찾은 와슈다이닝 슈토이다. 사케 페스티벌 때 이벤트를 해서 슈토에서 일하는 분들의 사인을 받으면 서비스 요리를 먹을 수 있는데 이걸 이제서야 사용한다. 카제노모리 쥰마이 츠유바카제 風の森 純米 露葉風 새로 들어왔다고 해서 마시게 된 사케이다. 예전에 한번 마셔본 적이 있다. 산이 촉촉하니 새콤시큼이 풀리듯이 혀를 자극한다. 딱딱한 쌀이 부서지듯이 감칠맛 있는 향이 퍼진다. 사케가 목을…

히라메키 2호점에 진행된 모임이다. 히라메키는 예전에 방문한 적이 있다. 이번 모임은 니혼슈코리아와 함께하는 자리이다. 니혼슈코리아에서 못 마셔본 사케들도 마실 수 있는 자리는 흔하지 않다. 샐러드 토마토 절임과 아보카도 그리고 마구로가 들어가 있는 샐러드이다. 토마토 절임이 새콤달콤한게 입맛을 잘 돋궈준다. 쿠보타 쥰마이다이긴죠 純米 純米大吟醸 부드럽고 잔잔한게 크게 몰려온다. 목넘김이 부드러우면서 술맛이 매끄럽게 넘어간다. 쿠보타 스이쥬 다이긴죠…