슈토에서 진행된 ZAKU Maker’s Dinner 정식으로 국내 수입 되는 자쿠 2종과 수입안되는 4종의 사케와 함께 오마카세를 즐길 수 있는 자리이다. 양조장에 계시는 분이 직접와서 술에 대한 설명도 해주는 자리이다.

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상차림

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자쿠 프로토타입 G / 作 Prototype-G
자쿠 겐노토모 / 作 げんのとも
자쿠 미아비노토모 나카토리 / 作 雅乃智 中取り
스즈카가와 쥰마이다이긴죠 미가키욘와리 / 鈴鹿川 純米大吟釀 磨き四割
자쿠 쥰마이다이긴죠 카이잔잇테키스이 / 作 純米大吟釀 槐山一滴水
자쿠 다이긴죠 요우잔잇테키스이 / 作 大吟釀 陽山一滴水
기억에 남아있는 술로만 말해보자면 마시자마자 꽃잎이 휘날리는 느낌을 주는 스즈카가와 쥰마이 다이긴죠
잔잔하게 알록달록하면서 터지는 느낌이 밀려들어오는 자쿠 쥰마이다이긴죠 카이잔잇테키스이
알록달록하게 톡톡 터지는게 경쾌하기도 한 자쿠 다이긴죠 요우잔잇테키스이
자쿠 프로토타입 G나 자쿠 미아비노토모 나카토리도 맛있는 술이긴한데, 더 맛있는 술들이 눈앞에 있으니까 상대적으로 밀리는 감도 없지 않아 있다. 기회가 된다면 스즈카가와 쥰마이다이긴죠는 따로 한병 마셔보고 싶을 정도로 시간이 지나도 입에 남아있다.

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자리에 착석하고 보니 초가 데코레이션으로 있길래 불을 붙여 본다.

가리

타쿠안즈케 / たくあんづけ [たくあん漬] / 단무지
가리 / ガリ / 초생강

가키

가키 / 굴
식전 요리로 나온 요리인데 동치미 배추김치와 굴 그리고 젓갈을 올려놓았다. 상큼한 스타터이다.

무시아와비

무시아와비 / 전복 술찜 / むしあわび [蒸(し)鮑]
부드러운 무시아와비

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
엔가와 / えんがわ [縁がわ·縁側] / 광어 지느러미
칼질이 세밀하게 들어가있던 엔가와, 한점 먹으니 존득존득한 히라메이다.

아부리 호타테

아부리 호타테 / あぶり [炙り] ホタテ / 불질한 가리비 관자
시소잎에 곁들어서 먹으니 개운하고 입에 달라붙는 이카와 아부리 호타테

부리

부리 / ブリ [鰤] / 방어
뱃살과 등살로 구성된 부리이다. 뱃살이 기름기가 잘 올라와서 그런지 여운도 길다.

아카미

아카미 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살
시메 사바 / しめ [締] さば [鯖] / 초절임 고등어
두톰하게 썰려있는 아카미와 처음에는 먹어보고 나마인줄 알았는데 다시 먹어보니 시메가 되어있는 시메 사바

니싱

니싱 / にしん [鯡·鰊] / 청어
시메 사바 / しめ [締] さば [鯖] / 초절임 고등어
겨울이 다가오니 다시 나오기 시작하는 히카리모노들 중에 니싱이다. 고소한게 매력이다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 뱃살
가장 크게 썰려있던 오오토로를 먹게 되었는데, 입안에 가득히 채워진 상태에서 씹으니까 기름기가 입에서 터지는 느낌이다.

아나고

우나기 시오야키 / うなぎ [鰻] しおやき [塩焼(き)] / 뱀장어 소금구이
우나기 데리야키 / うなぎ [鰻] でりやき [照燒(き)] / 뱀장어 양념구이
슈토 초반에는 단품 요리로 준비되어 있기도 했었는데 사라졌다가 오랜만에 다시 맛보게 되었다. 우나기 데리야키는 처음인데 양념덕인지 시오야키보다 취향에 더 맞는다.

규니쿠

규니쿠 타타키 / ぎゅうにく [牛肉] たたき [叩き·敲き]
타타키인지 스테이크인지 아직도 헷갈리기도 하는데, 토마토와 곁들여서 먹으니 더 매력있다.

시이타케 에비 덴푸라

시이타케 에비 덴푸라
しいたけ [椎茸] えび [蝦·海老] てんぷら[天麩羅·天婦羅]
새우 표고버섯 튀김

스지니코미

스지니코미 / すじにこみ [筋煮込(み)] / 삶아서 맛을 낸 힘줄요리
순두부가 올라간데다가 국물이 시원한 스지니코미

시이타케 우동

시이타케 우동 / しいたけ [椎茸] うどん[饂飩] / 표고버섯 우동
초반에 있다가 사라진 시이타케 우동 담백한 국물이 특징이다.

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오마카세와 곁들여서 자쿠 메이커스 디너 정식수입되는 술들보다 수입안되는 술들이 훨씬 맛있다는 것을 깨닫기도 한다. 양조장에서 오신 분의 친절한 설명덕인가 술이 더 맛있게 느껴지기도 한다.

니혼슈바 슈토 / 日本酒bar 酒盗 / Nihonshubar Shuto
070-8251-0213
서울특별시 강남구 강남대로48길 23 (도곡동 947-11)
슈토, 양재 – 日本酒bar 酒盗

잘 먹었습니다.

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