재패니즈 다이닝 안심

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모임으로 찾은 재패니즈 다이닝 안심이다.

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안심의 하우스 사케도 판매하고 있다.

오토오시

오토오시 / おとおし [お通し] / 식전 요리
곤약과 나물무침으로 나왔는데 먹어보지는 않았다.

Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004

Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004
세대에 따라서 문양이 바뀐다고 하는데 마셔보지를 않아서 차이를 잘 모르겠다.

Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004

Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004
얇은 알맹이가 가진 새콤하게 혀를 톡톡 자극한다. 산미가 동그란 형형색색으로 온전히 가득 차있는 물방울은 터지면서 회오리가 분다. 탄산이 파르르르 터지면서 미네랄과 함께 무지개가 요동치는 모습이 보이니 마음이 설렌다.

안심 샐러드

안심 샐러드
안심이라고 해서 소고기가 들어갔을거라고 예상했는데 보기 좋게 빗나갔다. 하지만 탱글거리는 아마에비와 함께 간이 말끔하면서 산뜻한 드레싱이 뿌려진 아삭거리는 샐러드가 입맛을 돋군다.

Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004

기포가 다소 잔잔하게 쏘는 탄산을 품고 있다.

카키스모노

카키스모노 / かきすもの [牡蠣酢物] /  굴 초회
미역으로 바다내음을 더한다. 굴이 잘리면서 육즙이 팡하며 터진다.

사시미

사시미모리아와세 / さしみもりあわせ [刺(し)身盛(り)合(わ)せ] / 모둠 사시미
무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
히라메 / ひらめ [平目] / 광어
에비 / えび [海老] /단새우
우니 / うに [海胆] / 성게소
아카미 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살
시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
호타테 / ホタテ [ホタテ] / 가리비 관자
니신 / にしん [鰊] / 청어
아지 / あじ [鰺] / 전갱이

사시미

다양한 부위가 오밀조밀 형형색색으로 담겨서 나온다. 우니가 나올 줄 몰랐는데 보이니까  반갑다. 선도 좋고 숙성 또한 잘 되어있다.

아보카도야키모노

아보카도야키모노 / アボカドやきもの [アボカド焼き物] / 아보카도 구이
맛있는 향을 풍기며 앞에 놓여진다. 숟가락으로 긁어내면 부드럽게 긁혀서  모여든다. 입으로 가져가니 부드러운 아보카도의 향이 입 안을 가득 채운다.

Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004

기포가 파르르르 떨리듯이 보글보글 더 강하게 터지며 맺힌다.

사시미

은빛으로 빛나는 시메사바는 감칠맛도 좋고 기름기 가득한 산미 또한 마음에 든다.

야키모노

야키모노 / やきもの [焼き物] / 생선 구이
생선은 건너뛰고 오히려 곁들여서 나온 고구마를 먹는데 단맛이 부드럽게 퍼진다.

Domaine Comte Georges de Vogue Bourgogne Blanc 2005

Domaine Comte Georges de Vogue Bourgogne Blanc 2005
잔잔한 풀을 머금은 꽃이 향 또한 수수하게 퍼트린다. 맨들거리며 향기 좋은 기름기가 듬뿍 적셔져서 바닐라가 풀풀 풍긴다. 스치듯이 화사한 화약이 몽글몽글 주변을 도니 취해온다.

텐푸라

텐푸라 / てんぷら [天婦羅] / 튀김
카키후라이, 토리니쿠카라아게, 에비텐푸라의 구성이다. 카키후라이는 바삭하면서 뜨거운 튀김옷을 지나면 새콤하게 바다내음 가진 육즙이 터진다. 토리니쿠카라아게는 바삭하면서 촉촉한 살을 가지고 있다. 에비텐푸라는 앞의 두가지보다 느낌이 약하지만 씹으면서 새우향이 가득해진다.

Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2010

블라인드로 나온 레드 와인이다. 붉은빛이 자주색을 품어서인지 영롱하다.

Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2010

장미가 피면서 향이 퍼지고 지면서 향이 진다.

Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2010

가녀린 가지도 가지고 있기도 한 모양이다.

Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2010

Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2010
장미가 활짝 피었다가 샤르르 접다가를 반복하면서 펼치는 향이 너무 예뻐서 휘청거린다. 가녀린 가지가 갖고 있는 풀향이 얇으면서 또렷하다. 입 안에서는 장미의 향연과 축제가 가득 펼쳐진다. 반짝거리는 붉은색을 드레스를 입은 장미 공주가 생긋 미소를 지어준다.

Domaine Prieure Roch Nuits St Georges 1er Cru 2011

Domaine Prieure Roch Nuits St Georges 1er Cru 2011
다양하게 나뉘어진 층이 또렷하게 펼쳐진다.

멘치카츠

멘치카츠 / メンチカツ
달짝지근한 데미그라스가 얹어져서 나온다. 겉은 파삭파삭 바삭하면서 속은 밀도 높은 고기가 채워져있다. 씹으니 육향이 가득 퍼진다.

우돈

우돈 / うどん [饂飩] / 가락국수
꼬들거리면서 탱글거리는 면발을 가지고 있다. 시치미가 들어가서 가츠오부시의 개운한 맛에 살짝 매콤한 맛이 더해진 국물이다.

야키사바챠한

야키사바챠한 / やきさばチャーハン [焼き鯖チャーハン] / 고등어 볶음밥
오랜만에 먹는 고등어가 들어간 볶음밥이다. 밥알은 고슬고슬하고 감칠맛과 짠맛이 어우러진다.

Domaine Prieure Roch Nuits St Georges 1er Cru 2011

Domaine Prieure Roch Nuits St Georges 1er Cru 2011
향나무, 감초, 검은 과일, 딸기 진액 등의 벽이 뚜렷하게 나눠져있다. 층들이 부서지면서 섞여드니 알록달록한 환상에라도 빠지는지 웃음이 나온다.

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  • Domaine Prieure Roch Nuits St Georges 1er Cru 2011
  • Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2010
  • Domaine Comte Georges de Vogue Bourgogne Blanc 2005
  • Krug Grande Cuvee Magnum Old Label 3rd Generation 1995-2004

유자셔벗

유자셔벗
새콤하고 시원하게 입을 슥삭 지어준다. 유자향이 참 좋다.

오마카세의 구성이 오밀조밀 좋은 재피니즈 다이닝 안심이다. 불을 사용하는 요리가 마음에 든다. 와인과 함께 즐거운 오마카세를 먹은 자리이다.

재패니즈 다이닝 안심 / Japanese Dining Ansim
070-8808-0618
서울특별시 강남구 언주로98길 9 (역삼동 699-3 2층)

잘 먹었습니다.

스시 나미키

히라메

궁금했던 스시 나미키를 찾았다.

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상차림

오시보리

오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건
따뜻하니 추운 날에 손을 닦는데도 몸이 따뜻해진다.

호지차

챠 / ちゃ [茶] / 차
적당히 따끈하니 몸이 녹인다.

가리

가리 / ガリ / 초생강
가볍게 개운하니 곁들이기 좋다.

츠케모노

츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소
야마쿠라게가 상태가 좋아서 여러번 먹기 좋았다.

쇼유

쇼유 / しょうゆ [醬油] / 간장

나마와사비

나마와사비 / なまわさび [生山葵] / 생고추냉이
알싸하고 시원하게 올라오는게 시즈오카산이라고 말해준다.

챠완무시

챠완무시 / ちゃわんむし [茶わん蒸し] / 계란찜
앞에서 뚜껑을 열었을 때 향이 퍼지는게 향긋하니 기분이 좋아진다. 적당히 묽은게 안에는 오밀조밀 에비를 비롯한 재료가 들어가 있다. 트러플 향이 참 좋다.

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
다소 단단하니 물기 없이 질감이 좋다.

아카가이

아카가이 / あかがい [赤貝] / 피조개
모즈쿠가 들어가 있고 아카가이를 잘게 실처럼 잘라내었다. 코바치로 나왔는데 오히려 술안주로 어울리는 맛이다. 오독거리는게 좋기도 하다.

비죠후 토쿠베츠쥰마이

비죠후 토쿠베츠쥰마이
美丈夫 特別純米
향을 맡으니 바나나 비슷한 향이 잘근잘근 뿌려진다. 입 안에서는 매끈하고 달달하게 퍼지면서 매콤한 맛이 살짝 맺히다가 사라진다. 스시와 어울리기에는 너무 단가 싶은데 나쁘지는 않다. 사케의 온도가 좀 더 차가웠으면 더 좋았을려나라는 생각도 스친다. 스시야에서 접하는 토쿠리 중에서는 손에 꼽을 정도로 괜찮다. 그래서 호기심에 사케쪽의 구성을 살펴보니 병으로 마시는 가격도 술을 곁들이기에 좋다.

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잔도 투명하면서도 금이 가있는게 은근히 눈이 간다.

마츠카와타이

마츠카와타이 / まつかわたい [松川鯛] / 껍질 도미
식감은 좋은데 다소 밋밋하네라는 감상을 주기도 한 츠마미이다.

타이

타이 / たい [鯛] / 도미
실파를 잘게 많이 넣어서 시원한 맛을 더해놓았다. 질감도 좋고 풀어헤처짐도 부드럽다.

누마가레이

누마가레이 / ぬまがれい [沼鰈] / 강도다리
존득하면서 이로 씹히면서 잔잔하게 남아있으면서 탄력이 느껴지는게 맛있다.

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
존득거림과 서걱거림 사이의 줄타기가 되는게 마음에 든다.

시마아지

시마아지 / しまあじ [縞鯵] / 줄무늬 전갱이
시마아지 특유의 느낌은 약하지만 깔끔하고 개운하다.

미소시루

미소시루 / みそしる [味噌汁] / 된장국
팽이버섯의 향이 전반적으로 코를 채우는데 국물은 진하게 생선의 뼈를 고아놓았네라는 생각이 들 정도로 진하다. 깊게 우려냈는지 마음에 든다.

부리

부리 / ぶり [鰤] / 방어
이제 슬슬 제철인 부리도 자주 보이는데 기름기가 전부 올라오기에는 다소 담백하다.

아오리이카

아오리이카 / アオリイカ / 흰오징어
질겅질겅 입 안에서 계속 해서 남아있으면서 유자가 맴도는게 기분이 좋아진다.

아카미쇼유즈케

아카미쇼유즈케 / あかみしょうゆづけ [赤身醬油づけ] / 참다랑어 등살 간장 절임
떡이 생각나게 존득거리면서 상큼한 산미가 오돌토돌 돋아준다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 대뱃살
새큼상콤한 산미가 기름기를 가려놓고서는 입 안에서 씹히면서 팡하고 터져오른다.

아카무츠

아카무츠 / あかむつ [赤鯥] / 눈볼대
매끄러운 기름기와 서걱거리는데 은은하게 불향이라도 스치는 것 같다.

우니아마에비

우니아마에비 / うにあまえび [海胆甘海老] / 성게소 올린 단새우
우니가 캘리포니아산이라고 하는데 씨알이 굵어서인지 무겁게 얼룩거린다. 녹진한 아마에비와 만나니 입을 풍성하게 채우다가 사라진다.

카이센돈

카이센돈 / かいせんどん [海鮮丼] / 해산물덮밥
아마에비, 우니, 오오토로, 야마이모, 이쿠라, 네기를 한데 모아서 잘 비빈다.

노리

노리 / のり / 김
아까 나온 카이센돈을 곱게 잘싸먹어 본다. 노리와 곁들여서 카이센돈을 먹으니 맛있다.

아지

아지 / あじ [鰺] / 전갱이
치대는 기름기에 비해서 오히려 깔끔하다. 비리지도 않은게 감칠맛도 잘 가지고 있다.

니신

니신 / にしん [鰊] / 청어
뭉글뭉글 비린맛과 감칠맛이 겹쳐져서 뻗쳐나오는게 마음에 드는 한점이다.

이보다이

이보다이 / いぼだい [疣鯛] / 샛돔
처음 접해보는 생선같은데 기름기가 잘 올라와있다. 살이 유난히 부드러우니 푹신거린다. 양파절임과 곁들여서 입 안으로 넣으니 살이 푹신하게 씹히면서 짭짤하다가 없어진다.

시메사바보우즈시

시메사바보우즈시 / しめさばぼうずし [締鯖棒鮨] / 초절임 고등어 봉초밥
신맛이 약하게 찌르르거리는게 감칠맛이 같이 퍼지다가 쏙 사라진다.

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
앵콜 스시로 무엇을 드릴까요라고 하니 앞서 먹었던 스시를 생각해보니까 가장 마음에 든게 히라메이다. 담백하면서 감칠맛도 가지고 있고 존득거리는 식감이 유독 마음에 든 모양이다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
푹신푹신 입 안에서 씹히다가 사라진다.

후토마키

후토마키 / ふとまき [太巻き] / 굵게말은 김말이
스시 나미키의 후토마키는 다른 곳보다 다소 큰 크기인 것 같다. 웃으면서 꽁다리 먹고 싶어요하니 손수 잘라서 내어주신다.

후토마키

한입 가득 풍성하게 입을 채우는게 각기 다른 재료가 입 안에서 어우러지다가 사라진다.

타마고

타마고 / たまご [玉子] / 계란
푹신푹신하니 크기도 크니까 카스테라가 생각난다.

온소바

소바 / そば [蕎麦] / 메밀국수
면발은 매끄럽고 국물은 짭짤하니 감칠맛있다. 잔잔하게 구석구석 감칠맛이 메운다.

유자

유자셔벗
셔벗인데 시원한 유자차를 마시는 착각이 든다. 유자의 향부터 특유의 떫은맛까지 잔잔하게 돌면서 입을 지운다.

즉흥적으로 찾기도 한 스시 나미키의 오마카세이다. 편안한 스시 또는 친절한 스시라는게 스시에서 느껴진다. 튀는 구석 없이 잔잔하게 하나씩 자리매김한다.

스시 나미키 / SUSHI NAMIKI
02-6368-7953
서울특별시 강남구 학동로 338 (논현동 241-1 강남파라곤 S동 103호 1F)

잘 먹었습니다.

스시 시미즈

카와하기키모폰즈

날이 좋아서 찾은 스시 시미즈이다.

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하시 / はし [箸] / 젓가락

하시

플레이트

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예쁜잔과 예쁜 코스터를 준비해주신다.

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선물 받은 코스타 또한 보고 있으니 기분이 좋아진다.

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검은 바탕에 알록달록 한 코스타이다.

쇼유

쇼유 / しょうゆ [醬油] / 간장

시오

시오 / しお [塩] / 소금

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사시미에 찍어먹으라고 폰즈도 따로 나온다.

사와야마츠모토 쥰마이긴죠 오마치

사와야마츠모토 쥰마이긴죠 오마치
澤屋まつもと 純米吟醸 雄町
떫은맛이 오돌토돌 돋으면서 사과향 비슷한게 코끝에 스치는게 입맛을 돋군다.

챠완무시

챠완무시 / ちゃわんむし [茶わん蒸し] / 계란찜
우니가 몽글거리는게 챠완무시의 따뜻함과 만나니까 풀어지면서 녹아든다. 새우와 은행이 들어가 있으면서 계란은 숟가락으로 뜨면 부드럽게 부서진다.

가리

가리 / ガリ / 초생강
신맛이 더 올라와있어서 먹을 때마다 침이 고인다.

나마와사비

나마와사비 / なまわさび [生山葵] / 생고추냉이
시즈오카산 나마와사비라고 하는데 톡 쏘는 느낌이 부드럽게 올라와서 퍼진다.

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
물기를 말려서 겉은 단단담백하면서 부드럽게 이로 썰린다. 좋은향이 스친다.

카와하기

카와하기 / かわはぎ [かわはぎ] / 쥐치
껍질을 벗긴다라는 의미라서 카와하기라고 불린다.

카와하기

반할 정도로 이로 썰릴 때의 사르르 잘리는게 유독좋다. 씹으면서는 단맛이 핀다.

스미소

스미소 / すみそ [酢味噌] / 초된장
카와하기를 찍어 먹으면서 새콤한 신맛과 향을 더한다.

긴죠 고쿠죠요시노가와

긴죠 고쿠죠요시노가와
吟釀 極上吉乃川
우유향이 돌면서 가볍지 않고 잔잔하다. 목을 타고 넘어가서는 삐족한게 솟아올랐다가 사라진다.

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주석으로 만든 잔은 사케가 눈으로도 좋고, 온도를 잘 유지해줘서 술이 더 맛있게 만들어준다.

시마아지

시마아지 / しまあじ [縞鯵] / 줄무늬 전갱이
주로 햄이나 소세지의 향을 맡을 때가 있는데 이번에는 담백하고 깔끔하다.

카와하기키모폰즈

카와하기키모폰즈 / かわはぎきもポンず [かわはぎ肝ポン酢] / 쥐치 간 소스
시마아지나 카와하기를 찍어 먹으라고 주셨는데 이것 하나만으로도 충분히 술안주가 되버린다. 짠맛과 함께 감칠맛이 돌면서 식욕을 돋군다. 카와하기키모는 처음 먹어보는데 농밀하게 맛있다.

카와하기

카와하기 / かわはぎ [かわはぎ] / 쥐치
카와하기키모를 버무린 카와하기를 위에 소스에 찍어먹으니 카와하기 한마리를 다 먹고있네라는 생각이 스친다.

마하타

마하타 / まはた [真羽太] / 능성어
맑고 담백한 맛을 보여준다.

반슈잇콘 쥰마이 쵸카라

반슈잇콘 쥰마이 쵸카라
播州一献 純米 超辛
찌릿하고 까끌거리면서 매콤한 향이 돈다. 혀가 콕콕 찔러온다.

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토쿠리로 마시니까 술이 바뀔 때마다 토쿠리로 바뀐다. 기물이 바뀌는 것을 보는 것도 재미있다.

시로에비슈토

시로에비슈토 / しろえびしゅとう [白えび酒盜] / 흰돗대기새우와 위에 올린 참치 내장 젓갈
슈토를 스시 시미즈에서 만나니까 반갑다. 슈토가 더 깨끗하면서 짠맛을 보여주는데 찰랑거리면서 녹진한 시로에비에다가 묻혀서 먹으니 금방 사라진다.

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녹색잎이 그려진 사케잔은 갑자기 여름이 생각난다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
맛있는 걸 만들고 있다면서 아나고를 보여준다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
바삭하고 푹신거리는 아나고인데 곁들여서 큐리로 느끼한 맛을 잡아서 깔끔하다.

케가니

케가니 / けがに [毛蟹] / 털게
스시 시미즈에서 특별 오마카세를 주문하면 나온다는 가니이다. 그 중에서 케가니라고 하는데 살이 차있는 모습도 좋은데다가 향이 좋으면서 촉촉하니 맛있다.

스미소

스미소 / すみそ [酢味噌] / 초된장
스미소를 얇게 풀어서 케가니를 찍어먹으니 좋다.

하쿠라쿠세이 쥰마이긴죠

하쿠라쿠세이 쥰마이긴죠
伯楽星 純米吟醸
부드러운 알맹이들이 입안을 오간다.

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토쿠리가 또 바뀌는데 전체적으로 느낌이 비슷하기도 하다.

토요비진 이치반마토이 쥰마이다이긴죠

토요비진 이치반마토이 준마이다이긴조
東洋美人 壱番纏 純米大吟醸
꽃잎이 알록달록 수놓아진 기모노를 입은 여인이 화려하게 춤을 춘다. 이번에 마셔보는게 네번째인데 특히 맛있다. 짜릿하다.

하마구리스이모노

하마구리스이모노 / はまぐりすいもの [蛤吸い物] / 대합 맑은국
술을 많이 마시기도 한 상태에서 맑은 국물이 시원하게 속을 풀어준다. 존득거리는 하마구리를 먹을 수 있다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 대뱃살
산미가 상큼하게 올라와서 입 안에서 담백한 기름기와 같이 녹아든다.

아부리오오토로

아부리오오토로 / あぶりオオトロ [炙り大トロ] / 불질한 참다랑어 대뱃살
아부리해서 기름기가 쿵쾅거리는데 향긋한 와사비로 덮어 풀어버린다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
짙게 새콤하면서 감칠맛이 혀를 맴돈다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
아부리해서 내놓았는데 감칠맛과 느끼한 맛이 더 살아난다.

타이슈토

타이슈토 / たいしゅとう [鯛酒盜] / 도미 내장 젓갈
슈토라고 내어놓았는데 먹었던 슈토들과는 또 다르다. 혀에 우메보시 같이 새콤하면서 깔끔한 맛이 스친다.

홋키가이

홋키가이 / ほっきがい [北寄貝] / 북방조개
향이 좋으면서 푹신하다가 사각거리게 썰리면서 사라진다.

카와하기

카와하기 / かわはぎ [かわはぎ] / 쥐치
감칠맛이 팡팡 터지면서 꼬들거린다.

유키노비진 쥰마이다이긴죠

유키노비진 쥰마이다이긴죠
ゆきの美人 純米大吟醸
하얀 기모노를 입은 여인이 서늘한 날씨의 눈밭에 서서 웃고 있다. 그 미소를 보고 있으면 세상이 하얗게 만들어진다.

카와하기

카와하기 / かわはぎ [かわはぎ] / 쥐치
간까지 올리니까 이렇게 스시가 달라질 수 있구나라고 새삼 다시 깨닫는다.

미소시루

미소시루 / みそしる [味噌汁] / 된장국
맑은 미소시루로 위장을 눌러서 한껏 더 먹을 수 있게 만든다. 깔끔하고 개운하다.

아마에비

아마에비 / あまえび [甘海老] / 단새우
녹진거리는 맛이 팡팡 터진다.

우니군칸마키

우니군칸마키 / うにぐんかんまき [海胆軍艦巻き] / 성게소 군함말이
뭉글거리면서 입 안에서 풀어지면서 김이랑 얽혀드는데 유독 맛있다.

우니군칸마키

우니군칸마키 / うにぐんかんまき [海胆軍艦巻き] / 성게소 군함말이
우니마다 느낌이 다 다르기도 한데 특징을 잡아내면서 표현하기가 어렵다. 뭉글거린다는 말이 가장 먼저 떠오른다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 대뱃살
스가 상큼하고 짭짤한 샤리에다가 오오토로가 만나니까 기름기가 더 올라온다. 오오토로를 먹을 때 소금을 찍어먹는 것과 유사하다.

니신

니신 / にしん [鰊] / 청어
스시 시미즈가 잘 다룬다고 하는 네타가 히카리모노라고 생각하는데 그중에서 니신은 먹을 때마다 감탄하면서 먹게된다. 니신의 꼬릿하면서 상큼한 비린맛과 간이 강한 샤리 그리고 네타위에 올린 다진것까지 이 한점이 주는 느낌이 강렬하다. 맛있다.

아카미쇼유즈케

아카미쇼유즈케 / あかみしょうゆづけ [赤身醬油づけ] / 참다랑어 등살 간장 절임
산미가 스르륵 퍼지면서 사라진다.

니신이소베마키

니신이소베마키 / にしんいそべまき [鯡いそべ巻き] / 청어 김말이
큐리(오이)가 들어가서 그런가 깔끔하게 풀어헤쳐진다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
달콤하고 푹신푹신 말랑거린다.

타마고

타마고 / たまご [玉子] / 계란
산뜻하고 부드럽다.

호타테후라이

호타테후라이 / ホタテフライ / 가리비 관자 튀김
향도 좋고 아이스크림처럼 입 안에서 스륵하고 썰리면서 향이 퍼지는게 달콤할 정도이다.

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모나카 아이스크림
고양이가 개구리로 바뀌었다. 달달하게 입을 지운다.

다양한 사케를 마시면서 오마카세를 즐기기 편한 곳이라서 좋아하는 스시 시미즈이다. 토쿠리로 사케들을 즐길 수 있다는게 마음에 든다. 셰프와 이번에는 아키타, 다음에는 니이가타, 다음에는 교토로 가죠하면서 사케를 바꿔가면서 신나게 먹고 마신 오마카세이다. 스시 한점을 먹으면서 자연스럽게 술에 손이 가는 오마카세이다. 지역별 사케로 페어링을 만들어도 좋겠다.

스시 시미즈 / 鮨 しみず
02-543-0887
서울특별시 강남구 언주로152길 11-3 (신사동 631-18 B1)
https://www.instagram.com/sushi_kinoi

잘 먹었습니다.

스시코우지

아카미쇼유즈케

오랜만에 찾은 스시코우지이다.

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상차림

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플레이트
질감이 좋아보이는 플레이트이다.

츠케모노

츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소
닌니쿠 / にんにく [大蒜·葫] / 마늘 절임
야마쿠라게 / やまくらげ [山くらげ] / 줄기상추
벳타라즈케 / べったらづけ [べったら漬け] / 무절임
닌니쿠, 벳타라즈케, 야마쿠라게가 나온다. 접시에 담겨나온 것을 보니 처음 스시코우지를 방문했을 때 야마쿠라게를 먹으면서 맛있어서 좋아하던 것이 떠올랐다.

오시보리

오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건
따뜻하게 뎁혀진 오시보리로 손을 깨끗하게 닦는다.

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색깔이 묘한게 마음에 드는 그릇이다.

토우모로코시스프오크라

토우모로코시스프오크라 / とうもろこしスープオクラ [玉蜀黍スープオクラ] / 차가운 옥수수 스프와 오크라
차가우면서 달콤한 맛이 살짝 솟아올라와서 입맛을 돋군다. 오크라로 조그만한 산미를 더한다.

시로미난반즈케

시로미난반즈케 / しろみなんばんづけ [白身南蛮漬け] / 흰살생선을 튀긴 것을 간을 낸 국물에 담근 요리
부드럽게 부서지는 시로미(하얀생선)로 만든 난반즈케이다. 처음에는 시큼하다는 느낌이 강했는데 먹다보니 잠잠해진다.

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와인잔이 두꺼운 편이라서 안심하고 술을 마실 수 있다.

William Fevre Chablis 2015

William Fevre Chablis 2015
윌리엄 페브르 샤블리
사케를 마실까 와인을 마실까하면서 고민하다가 주문했는데 산미가 톡톡 튀어오르면서 찔러주는게 스시와 잘 어울리는 모양새이다. 쨍한게 찌르기용 칼이 떠오른다.

스즈키아라이스미소우메보시

스즈키아라이스미소우메보시 / すずきあらいすみそうめぼし [鱸洗い酢味噌梅干し] / 냉수마찰 한 농어와 초된장과 매실다짐
아라이(냉수마찰)해서 스즈키(농어)를 더 쫄깃하게 만들어서 내놓았다. 밋밋하게 다가올 수도 있는걸 스미소로 많이들 변화를 더하는데 스시코우지는 여기에다가 우메보시를 다진 것까지 더했다. 먹은 후에 끝에 매실향이 은근히 스치는게 마음에 든다.

가리

가리 / ガリ / 초생강

나마와사비

나마와사비 / なまわさび [生山葵] / 생고추냉이
시즈오카산 와사비라고 하는데 종종 먹었던 와사비만큼 덜어서 먹었다 매웠는데 이 매운 느낌이 향긋하니 좋다.

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
살짝 말랐나 싶은데도 탱글거리면서 부들거리는 느낌이 좋기도 하다. 여기에다가 게우까지 더해 풍미를 더한다.

에비신조스이모노

스이모노 / すいもの [吸(い)物] / 맑은국
에비신조라는 것을 넣은 스이모노이다. 에비신조라는게 새우를 다져서 어묵같이 만든거라고 하는데 여기에 에다마메까지 넣어서 콩향기가 계속해서 입안을 맴돈다. 국물이 시원하고 개운하다.

게우샤리

샤리 / しゃり [舎利]
남아있는 게우에다가 샤리를 더해다가 먹는다. 재미있게 맛있다. 그릇까지 삭삭 긁어먹게 만든다.

츄우토로

츄우토로 / ちゅうトロ [中トロ] / 참다랑어 중뱃살
스페인산 축양참치라고 한데 가볍게 산미가 포로롱 퍼진다.

타마고야키모노

타마고야키 / たまごやきもの [玉子焼き物] / 계란구이
따끈하게 바로 나온데다가 에비(새우)까지 들어가 있으니 부드럽게 입안에서 퍼진다.

우니호타테이소베야키

우니호타테이소베야키 / うにホタテいそべ焼き [海胆ホタテ磯辺焼き] / 성게소와 구운 가리비 관자 김말이
우니(성게소)와 호타테(가리비 관자)를 아부리해서 진한 바다의 느낌이 따뜻하게 입안에 가득찬다.

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
네타는 좋은데 샤리에서 느낌이 밋밋하달까. 가벼운 느낌이다. 가볍게 부서지는 느낌이다.

마하타

마하타 / まはた [真羽太] / 능성어
탱글거리게 씹히면서 씹을수록 감칠맛이 돈다.

쿠루마에비

쿠루마에비 / くるまえび [車海老] / 차새우
입안에 향긋한 새우의 느낌이 가득차서 신이 난다.

에비아타마후라이

에비아타마후라이 / エビあたまフライ / 새우 머리 튀김
가볍게 바삭거리면서 사라진다.

아카미쇼유즈케

아카미쇼유즈케 / あかみしょうゆづけ [赤身醬油づけ] / 참다랑어 등살 간장 절임
산미는 시원하게 퍼지고, 샤리는 바뀌었는지 맛있어졌다. 입안에서 흩어지는게 바람이 불어서 날라가듯이 흩어진다.

칸파치

칸파치 / かんぱち [間八] / 잿방어
처음 먹어보는데 기름기가 맨질거리는게 맛있다.

이카

이카 / いか [烏賊] / 오징어
스다치로 입안에 있을 때 입안을 유자향으로 가득차게 만든다. 씹으면서 향이 더 가득 채워진다.

마츠타케부부아라레

마츠타케부부아라레 / まつたけぶぶあられ [松茸ぶぶあられ]
마츠타케(송이버섯)에다가 부부아라레(찹쌀가루)를 더했다. 향에 흠뻑 빠져서 기분이 좋은데 여기에 부부아라레가 오독오독거리니 기분이 더 좋아진다.

베니즈와이카니

베니즈와이카니 / べにずわいかに [べにずわい蟹] / 홍게
베니즈와이카니라는 것도 처음 먹어보는데 바다내음이 입안을 만끽한다.

우니노리마키

우니노리마키 / うにのりまき [海胆のり巻き] / 성게소 김말이
향긋하게 입안에서 부드럽게 바다가 생각나게 해주면서 녹아내린다.

시마아지

시마아지 / しまあじ [縞鯵] / 줄무늬 전갱이
감칠맛, 산미, 기름기가 딴딴딴 도레미 치듯이 부드럽고 매끄럽게 연결되면서 퍼진다. 맛있다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 대뱃살
시오(소금)으로 기름기를 한껏 끌어올려서 입안에 내리깔듯이 퍼진다.

노도구로

노도구로 / のどぐろ / 눈볼대
아부리(겉익힘)을 했는지 기름기가 산뜻하게 맴돈다.

Chateau Guibon White 2015

Chateau Guibon White 2015
샤또 기봉 화이트 2015
동그란 방울들이 상큼하게 입안을 돌아다니는데 톡톡 터지면서 입안을 정돈시켜준다.

시로콘부시메사바보우즈시

시로콘부시메사바보우즈시 / しろこんぶしめさばぼうずし [白昆布締鯖棒鮨] / 백다시마 올린 초절임 고등어 봉초밥
얇은 포와 비슷한 시로콘부(백다시마)의 감칠맛과 시메사바(초절임 고등어)의 산미 이 두개가 같이 엉켜서 입안으로 들어가고 씹으면서 팡하고 흩어지는데 맛있다.

치라시스시

치라시스시 / ちらしすし [散らし鮨]
이쿠라의 짭짤한 맛, 향긋한 와사비의 매콤함 그리고 선도 좋은 마구로를 뒤섞으니 축제를 하는 것 같다.

아사리미소시루

아사리미소시루 / あさりみそしる [浅蜊味噌汁] / 바지락 된장국
아사리의 향이 미소시루를 마실 때마다 코끝을 스친다. 가볍고 산뜻한 미소시루이다.

후토마키

후토마키 / ふとまき [太巻き] / 굵게말은 김말이
오밀조밀 맛있는 재료들이 잘 모여있어서 큰크기가 아니더라도 충분히 만족스럽다.

타마고

타마고 / たまご [玉子] / 계란
부드럽고 달콤하게 입안에서 사라진다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
푹신푹신하니 씹으면서는 타레소스의 달콤함이 퍼진다.

이나니와우돈

이나니와우돈 / いなにわうどん [稲庭饂飩] / 이나니와 가락국수
아게모노(튀김)이 들어가 있는데 맛있다. 면발 또한 찰랑거리면서 퍼지는 느낌이 너무나도 좋다.

아이스크림

아이스크림
망고로 담담하게 입안을 정돈한다.

오마카세에서 전반적으로 스다치를 잘 쓴다. 샤리를 네타에 따라서 바꿔서 쓰는게 재미있는데 오마카세 초반에 샤리가 흔들린 모습을 보이긴 했지만, 샤리가 자리를 잡으니까 오마카세가 참 맛있다. 와인과 오마카세도 처음은 아니지만 마리아쥬가 다소 어렵지만 잘 맞으니까 충분히 만족스럽다.

스시코우지 / 鮨こうじ
02-541-6200
서울특별시 강남구 도산대로 404 (청담동 1-1 퍼스트빌딩)

잘 먹었습니다.

고료리 켄

고료리 켄

시간이 어느 틈에 벌써 고료리 켄을 예약한 시간이 되었다. 가는 길부터 발걸음이 신이나서 가볍다.

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들어서니 가지런히 젓가락이 놓여있다.

맛챠

더운 여름날에 시원한 맛챠가 몸을 시원하게 해준다.

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색색의 기물이 가지런하다.

고료리 켄

고료리 켄 / 小料理 健
좋아하는 곳이라서 자주 방문하려고 노력하는 곳이다.

토쿠리

토쿠리 / とくり [徳利] / 술병
다양하게 사케와 코료리(소요리)를 즐기기 위해서 토쿠리로 주문한다.

에비

홋카이도 에비, 토우모로코지, 오크라
차갑게 옥수수로 스프를 만들고 그 위에 새우와 오크라를 올려서 내놓았다. 옥수수의 단맛과 새우의 단맛이 겹쳐지면서 기분이 좋은게 더운 날 떨어진 활력과 입맛을 활짝 올려놓는다.

코자에몬 쥰마이긴죠 시나노미야마니시키

코자에몬 쥰마이긴죠 시나노미야마니시키
小左衛門 純米吟醸 信濃美山錦
처음 고료리 켄을 찾았을 때도 토쿠리로 마신 사케이고, 자주 추천하는 사케인 모양인데 마시면서 생각해보니 그러기에 좋은 사케라는 생각이 든다. 고료리 켄의 요리와 잘 어울리면서 기준으로 쓰기 좋은 사케랄까. 물한방울 떨어지먼서 퍼지는 단맛과 그 주변을 메우는 술맛이 부드럽고 쨍하게 입안을 수놓는다.

타코

피문어인가 돌문어와 설탕과 식초로 젤리처럼 소스를 만들어서 내놓았다.

타코

부드럽게 씹히는 질감과 씹으면서 팡팡 퍼지는 유자의 향과 새콤한 맛이 혀에 침이 나오게 만들고 입맛을 확 돌게 만들어준다.

이치반다시

이치반다시와 안에는 하모를 넣었다.

이치반다시

안에 오래두면 하모가 국물을 먹어서 푸석해진다고 한다. 새우완자와는 또 다른 매력이다. 겉표면부터 속까지 이로 부드럽게 썰리는 하모와 깔끔하게 만들어낸 국물은 속이 시원해지면서 술에 손이 가게 만든다.

시치혼야리 쥰마이

시치혼야리 쥰마이
七本鎗 純米
쥰마이치고는 쌀을 적게 깍아서 자연스럽게 쌀의 잡미, 감칠맛 그리고 쌀맛이 확하고 몰아친다. 기분이 좋은게 쌀이 머리에서 육각형 모양으로 둥둥 떠다닌다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
시메사바보우즈시 / しめさばぼうずし [締鯖棒鮨] / 초절임 고등어 봉초밥
순은 아닌데 재료가 너무 좋아서 내놓았다고 한다.

시메사바

감칠맛과 산미가 얽혀서 입안에서 팡하며 터진다. 순이 아닌데도 이정도의 시메사바라는 느낌도 든다. 갑자기 이노시시에서 오마카세를 처음 먹었을 때의 아부리시메사바가 갑자기 머리에서 스쳤다.

노도구로야키모노

노도구로야키모노 / のどぐろやきもの [のどぐろ焼き物] / 눈볼대 구이
겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하다.

노도구로야키모노

먹다가 느끼한 맛은 옆에 곁들어진 무와 오이가 매끄럽게 잡아준다.

오쿠하리마 반슈 야마하이 쥰마이 나마자케

오쿠하리마 반슈 야마하이 쥰마이 나마자케
奥播磨 播州 山廃純米 生酒
술맛이 도드라지면서 부드럽게 쨍하게 목을 타고 넘어가는데 빨리 마시던 속도를 조절하게 만들어주는게 편안한 사케이다. 그래서 그런지 느낌이 묘하다.

부타니쿠

돼지고기수육이라고 하는데, 육수를 생선으로 우려낸 국물 반과 고기로 우려낸 국물 반으로 만들었다고 한다. 이야기를 들었을 때는 그렇구나라고 생각했는데 먹어보니 처음에는 생선으로 진하게 우려낸 국물이다가 소스를 부어 먹으니까 고기 육수가 확 강해지는데 한가지 요리에서 두가지 맛이 느껴지는게 신기하다. 고기는 부드럽고 촉촉한게 국물과 잘 어울린다.

우고노츠키 긴죠쥰마이슈

우고노츠키 긴죠쥰마이슈
雨後の月 吟醸純米酒
경쾌하고 산뜻하게 입안에서 잔잔한 회오리바람이 몰아치면서 시원하게 끌고 들어간다.

아와비

아와비(전복)는 죽순과 함께 버터구이를 해서 향이 솔솔 풍기지만 입안에서는 감칠맛이 진동한다. 죽순이 물릴 수도 있는 맛을 잡아준다.

아나부키카와 토쿠베츠쥰마이

아나부키카와 토쿠베츠쥰마이
穴吹川 特別純米
이름을 모르는 사케인데 경쾌하고 가볍고 발랄한 느낌과 더불어서 비단이 입안에서 노는 느낌이다. 정신을 다시 들게 만들어주는 사케랄까.

이나니와우돈

이나니와우돈은 우니, 이쿠라와 해산물을 잘라낸 것과 함께 버무려서 먹는데 입안에서 바다가 떠오르는 맛이 진동하면서 우돈의 면이 휘몰아 친다.

하마구리

하마구리(대합)을 들깨소스로 함께 버무려서 나왔다. 탱글거리면서 씹히는 하마구리와 들깨소스의 고소한 맛이 얽혀 들어간다. 이 느낌이 들깨 아이스크림이 떠오른다.

카쿠레이 쥰마이긴죠

카쿠레이 쥰마이긴죠
鶴齢 純米吟醸
좋아하는 사케이기도 하고, 스시와 잘 어울린다고 생각하는 사케 중에 하나인 카쿠레이 쥰마이긴죠인데 미세한 단맛과 탄산감이 잔잔하게 흐르는 시냇물이 생각난다. 이 사케를 마무리 사케로 추천 받아서 마시는데 이 사케를 이렇게 마무리로도 마셔도 좋은 사케라고 생각이 들면서 신기했다.

아카미

아카미쇼유즈케 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살
히라메 / ひらめ [平目] / 광어
즈케를 한 모양인데 감칠맛도 좋고, 식감도 좋다.

타이챠즈케

타이챠즈케 / たいちゃずけ [鯛茶ずけ]
국물을 마시자마자 진하게 입안에 얽혀서 들어가는게 보양식이 생각난다. 묵직하면서도 물리지 않고 타이(도미)를 건져서 먹는 재미도 있는데다가 오챠즈케처럼 나온 솥밥은 배를 든든하게 해준다.

메론

메론
달달하게 입안을 개운하게 하면서 마무리한다.

좋아하는 곳인 고료리 켄은 다양한 사케를 구비하고 있는 곳이기도 한데, 이렇게 추천 받은 사케를 토쿠리로 계속해서 마신 경험은 처음이다. 코료리(소요리)에서 강약이 있는데 이 강약에 맞춰서 추천해주는 사케들이 참 절묘하게 들어맞는게 신기하기도 하고, 놀라면서 맛있게 먹을 수 밖에 없게 만든다. 술과 요리가 어우러지면서 둘 다 더 맛있게 만들어 준 고료리 켄이다.

고료리 켄 / 小料理 健
02-511-7809
서울특별시 강남구 언주로174길 30 (신사동 640-2 로빈명품관 1층 101호)

잘 먹었습니다.

스시 시미즈

닷사이

닷사이를 마시기 위해서 찾은 스시 시미즈이다.

하시

하시 / はし [箸] / 젓가락
젓가락 받침 또한 예뻐보인다. 전에는 지나쳤는데 눈에 띈다.

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플레이트
여러가지 플레이트가 있다고 한다. 느낌이 좋은게 마음에 드는 플레이트이다.

오시보리

오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건
따뜻하게 나온 물수건으로 손을 닦으면서 기대감도 자연스럽게 고조된다.

닷사이

  • 닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키소노사키에
    獺祭 純米大吟醸 磨きその先へ
  • 닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키니와리산부
    獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
  • 닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키산와리큐부
    獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分
  • 닷사이 쥰마이다이긴죠 50

닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키 소노사키에

닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키소노사키에
獺祭 純米大吟醸 磨きその先へ
드디어 마셔본다라는 생각이 먼저 머리에 휩싸인다. 이 사케를 알게 된 후로 한번쯤 죽기 전에 마셔보고 싶다라고 상상한 사케이기도 하다. 스시에서의 꿈이라고 생각한 스시조에서 오마카세를 먹은 것과 같이 사케에서 마셔보고 싶은 꿈과 같은 사케이다. 마시기 전에는 깃털과 비슷한 그런 느낌을 상상했었는데, 마셔보니 오히려 솜사탕과 비슷한 느낌을 받았다. 시스루룩을 입은 여인이 나를 끌어안고서 귓가에 말을 속삭이는데 그 말이 너무나도 달콤하게 단향이 피면서 마음을 울린다. 취하면서 자꾸 반하는데 정신을 못 차리겠다.

닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키니와리산부

닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키니와리산부
獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
가끔 마신 적이 있는데, 이번에 마시니 또 느낌이 남다르다. 정장을 입은 여인이 바로 앞에 있는데, 눈을 마주치면서 부드럽게 자연스럽게 대화를 나눈다. 그러면서 간혹 웃어주는데 그 눈빛에 빠져든다.

닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키산와리큐부

닷사이 쥰마이다이긴죠 미가키산와리큐부
獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分
마음에 드는 여인이 내 눈 앞에 소개로 앞에 있을 때와 비슷한 느낌이다. 초면이라는 긴장감과 신선함이 엇갈리면서 얽혀든다. 그렇지만 초면인지 어색하다.

닷사이 쥰마이다이긴죠 50

닷사이 쥰마이다이긴죠 50
獺祭 純米大吟醸 50
거리를 지나가다가 눈에 띄는 사람이 지나가서인지 쳐다보다가 눈이 마주치길래 빤히 쳐다보게 된다.

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코스타도 그렇고 잔도 그렇고 잔이 비어있을 때도 잔이 채워져있을 때도 기분이 좋아지는데, 술맛을 더 맛있게 만들어준다.

챠완무시

챠완무시 / ちゃわんむし [茶わん蒸し] / 계란찜
청경채가 들어가서인지 아삭거리게 씹히는 맛을 더해진다. 적당한 온도에 술을 마시기 전에 위장을 달래놓는다.

쇼유

쇼유 / しょうゆ [醬油] / 간장

가리

가리 / ガリ / 초생강
술을 마시다가도, 스시를 먹다가도 입을 싹 개운하게 만들어주니 새롭게 시작하는 느낌을 준다.

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
타코 / たこ [章魚] / 문어

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
탱글거리기 보다는 부드럽게 익혀내서 내놓는다. 촉촉하게 혀에 닿는다.

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쳐다보다가 빨려 들어갈 것 같은 잔에도 사케를 받아서 마신다.

타코

타코 / たこ [章魚] / 문어
짭짤하면서 씹을 때마다 유자의 향이 입안에 맴돌며 향긋하게 퍼지니 기분이 좋아진다.

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
존득거리는 네타와 날이 서있는 듯한 샤리가 만나니 흡사 칼을 들고 날카롭게 치고 들어온다.

타이

타이 / たい [鯛] / 도미
입안에서 서걱거리면서 썰리면서 샤리가 풀어지니까 벤다는 느낌이 흐릿하게 보인다.

시마아지

시마아지 / しまあじ [縞鯵] / 줄무늬 전갱이
부드러운 질감과 서걱거리는 그 중간의 느낌이 씹으면서 왔다갔다 한다. 중검으로 휘두른다면 이런 느낌일까라는 착각이 든다.

하마구리스이모노

하마구리스이모노 / はまぐりすいもの [蛤吸い物] / 대합 맑은국
사케를 마시는 속도가 빠르기도 한데 때마침 혀를 다시 깨운다. 상큼한 향이 맴돈다. 작은 하마구리도 씹을 때마다 단맛과 상큼한 향을 더 피어오르게 한다.

아마에비

아마에비 / あまえび [甘海老] / 단새우
전에는 감흥이 없었는데 이번에는 힘을 준 모양인지 농밀하게 올라와서 단향과 단맛이 확하고 퍼진다.

야리이카

야리이카 / やりいか [槍烏賊] / 화살오징어
은은하게 퍼지는 유자의 향이 씹으면서 맴돈다. 질겅거리는데 걸리적 거리지 않고 산뜻하다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 대뱃살
스페인산 축양이라고 하는데 기름기와 함께 산미가 오히려 부드럽게 올라오면서 퍼진다.

츄우토로

츄우토로 / ちゅうトロ [中トロ] / 참다랑어 중뱃살
아까 먹은 것과는 다르게 다소 날카롭게 산미가 찔러준다.

니신

니신 / にしん [鰊] / 청어
날카로움과 예리함이 같이 살아있다면 이런 느낌일까 숙성도 좋고 산미도 좋은데다가 씹을 때마다 퍼지는 그 느낌이 너무나도 좋아서 맛있어요라는 말이 바로 나왔다.

아카미쇼유즈케

아카미쇼유즈케 / あかみしょうゆづけ [赤身醬油づけ] / 참다랑어 등살 간장 절임
산미를 더 끌어올릴려고 쇼유즈케를 한거라고 생각하면서 입안으로 가져갔는데 오히려 모치(떡)을 먹는 느낌으로 입안에서 사라진다.

니신이소베마키

니신이소베마키 / にしんいそべまき [鯡いそべ巻き] / 청어 김말이
큐리(오이)의 개운함과 니신(청어)의 느끼함 그리고 노리(김)의 조합이 산뜻하면서 중량감 있게 입안에서 퍼진다.

우니군칸마키

우니군칸마키 / うにぐんかんまき [海胆軍艦巻き] / 성게소 군함말이
여러 이야기가 있기도 했지만 국내산 우니 또한 제철이라면 맛이 한껏 올라가 있다.

아카무츠야키모노

아카무츠야키모노 / アカムツやきもの [赤鯥焼き物] / 눈볼대 구이
분리가 많이 되던 탓에 이광열 셰프가 나오자마자 취향에 따라 드시라고 말을 해준다. 기름기와 바삭거리는 느낌이 경쾌해서 좋다.

마구로타쿠안즈케노리마키

마구로타쿠안즈케노리마키 / まぐろたくあんづけのりまき [まぐろたくあん漬のり巻き] / 참치 단무지 김말이
마구로만으로도 좋지만 타쿠안즈케(단무지)의 개운함이 어우러져서 들어가니 술이랑 더 잘 어울리게 맛있다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
사케도 어느정도 마시고, 배도 부른 상태에서 입안으로 가져다가 넣고서 씹는데 이에서 서걱거면서 이에서 잘리는데 그 느낌이 강렬하다. 찢어진다는 표현이 비슷한데 입안에서 기분 좋게 찢어지면서 맛있다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
달달한 향이 입안에 피게 만들어준다.

타마고

타마고 / たまご [玉子] / 계란
씹을 때의 탄력과 달달한 맛이 좋다.

토요비진 이치반마토이 준마이다이긴조

토요비진 이치반마토이 준마이다이긴조
東洋美人 壱番纏 純米大吟醸
닷사이를 다 마시고 해서 추가로 주문한 사케이다. 처음 스시 시미즈에서 오마카세를 먹을 때도 마무리로 토요비진 쥰마이다이긴죠를 마셨지만 그때와는 또 느껴지는게 다르다. 이번에는 닷사이를 앞서 마셔서 화라도 나신 기모노 입은 여인이 나타나는데 전통화장을 하고 등장하신다. 다가오는 걸음마다 힘이 실려있으면서, 다가와서 오늘이 맛있게 드셨냐고 물어보는데 말투가 묘하게 뾰족하다.

미소시루

미소시루 / みそしる [味噌汁] / 된장국
산뜻하게 술을 다마신 혀를 달래기에 좋다.

샤리

샤리 / しゃり [舎利]
마무리로 청한 것은 다름아닌 샤리이다. 네타의 질도 스시에서 중요한 부분이고 샤리 또한 중요한 부분이라고 생각한다. 마음에 드는 곳이면 가끔 샤리를 마무리로 달라고 한다. 네타와 같이 있을 때와는 또 다른 것들을 알 수 있다.

후토마키

후토마키 / ふとまき [太巻き] / 굵게말은 김말이
평소 접한 후토마키와는 다르게 타마고(계란), 큐리(오이), 시이타케(표고버섯), 아마에비(단새우)가 들어가 있다. 그러다 보니 씹을 때마다 시이타케의 단향이 개운하게 정돈해준다.

네코 모나카 아이스크림

네코 모나카 아이스크림
벌써 거의 다 사용해서 새로 사러 일본에 가야한다는 네코 모나카 아이스크림이다. 씹으니까 바스락거리면서 달달하니 기분 좋게 마무리한다.

마음에 들어서 좋아하는 곳에서 그렇게 꿈이라고 생각한 사케를 마시니까 기분이 좋아질 수 밖에 없다. 먹는 내내 즐겁게 맛있게 먹으니 취하는데도 기억은 오히려 더 또렷해지고 분명해진다.

스시 시미즈 / 鮨 しみず
02-543-0887
서울특별시 강남구 언주로152길 11-3 (신사동 631-18 B1)
https://www.instagram.com/sushi_kinoi

잘 먹었습니다.

스시 시미즈

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스시 키노이의 김다운 셰프가 새로 스시야를 열어서 방문한 스시 시미즈이다. 이광열 셰프가 이타마에로 스시를 쥐어준다.

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플레이트
방문한 스시야 중에서 가장 큰 플레이트이다.

가리

가리 / ガリ / 초생강
다른 접시에 담겨있는 가리는 오랜만이다. 갑자기 일본에서 먹은 스시 오마카세가 생각난다.

쇼유

쇼유 / しょうゆ [醬油] / 간장

오시보리

오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건
따뜻한 수건으로 손을 따뜻하게 닦는다.

하시

하시 / はし [箸] / 젓가락

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사케를 주문하니 사케잔과 코스타가 나오는데 범상치 않다. 사케잔이 가볍고 얇은게 머리에서 바로 조심해야겠다라는 생각이 드는데 이런잔에다가 사케를 마시면 사케맛이 확연히 살아난다. 코스타 또한 기모노천으로 만든 모양이라서 아름답다.

반슈잇콘 쥰마이 쵸카라

반슈잇콘 쥰마이 쵸카라
播州一献 純米 超辛
스시 키노이를 좋아했던 이유 중에 하나는 사케차림판을 신경 쓴 티가 나서 기분이 좋았는데, 스시 시미즈 또한 신경 쓴 티가 난다. 김다운 셰프에게 사케를 추천해서 주문한 반슈잇콘 쥰마이 쵸카라이다. 입안에서 쭉 뻗어나가는게 시원하고 깔끔하다. 경비행기가 쭉쭉 뻗어나가는 느낌이 상상된다.

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸(し)鮑] / 전복 술찜
산뜻하고 촉촉하다.

테부키

테후키 / てふき [手ふき·手拭き] / 손수건
스시를 손으로 집어먹을 수 있게 테후키가 나온다.

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
첫점부터 강렬하다. 스시 키노이 때의 스(초)가 강하다고 생각했는데, 더 강해졌다. 그러다 보니 스시를 첫점 먹자마자 잔에 손이 간다. 산뜻하게 혀를 신맛으로 자극한다.

타이

타이 / たい [鯛] / 도미
스시를 입안에 넣자마자 머리에서 떠오른 것은 날카롭고 예리한 칼을 들고 있다라는 느낌이다. 입안에서 풀어헤쳐지는 느낌이 탄탄한 타이와 엉켜서 흩어진다.

아마에비

아마에비 / あまえび [甘海老] / 단새우
나쁘지는 않은데 샤리에 네타가 밀리는 느낌을 받았다.

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사케잔이 조심스러워서 편하게 마시려고 두꺼운 잔으로 잔을 바꿨다. 바꾼잔도 예쁘다. 스시를 한점 먹을 때마다 사케가 빠른 속도로 사라지고 있다. 날카롭고 예리한 칼을 들고 있는 사람들이 나를 둘러싸고 지켜주고 있다. 그 가운데에서 나는 바둑를 두면서 탱자탱자 지화자하면서 사케를 마시는 느낌이다.

니신

니신 / にしん [鰊] / 청어
먹자마자 맛있어요라는 말이 나왔다. 샤리와 히카리모노의 궁합이 극대화가 되었나라는 생각이 들었다. 하나도 비리지 않고 깔끔한데 산미와 기름기가 입에서 팡 터지는 느낌이 너무나도 좋았다.

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같이 마시는 일행도 편하게 마시려고 잔을 바꿨는데 테두리가 금빛으로 반짝거리는 잔이다.

하마구리스이모노

하마구리스이모노 / はまぐりすいもの [蛤吸い物] / 대합 맑은국
탱글거리는 하마구리고 좋지만 이미 적지 않은 사케를 마신 상태에서 새로운 마음으로 시작하는 마음이 들었다.

아카미

아카미 / あかみ [赤身] / 참다랑어 등살
스페인산이라고 하는데 산미가 톡톡하고 도드라지면서 샤리와 어울리면서 풀어헤쳐진다. 이 느낌이 좋아서인지 또 술에 손이 자연스럽게 간다.

오오토로

오오토로 / オオトロ [大トロ] / 참다랑어 대뱃살
이름은 다른데 느낌이 너무나도 흡사해서인지 맛있게 먹고 또 술을 마셨다. 기름기가 도드라지기는 하는데 부드럽게 도드라져서 그럴지도 모르겠다.

미소시루

미소시루 / みそしる [味噌汁] / 된장국
큰 그릇에 미소시루를 주는 것은 스시 키노이도 그렇지만 스시 시미즈 또한 그러하다. 대신에 미소시루가 오마카세에 맞춰서 나온게 다르기도 하다. 가볍고 산뜻하게 들어가는 미소시루는 속을 풀어준다.

아지

아지 / あじ [鯵] / 전갱이
먹자마자 또 맛있다고 감탄한 아지이다. 샤리의 특징이 정말 히카리모노와 잘 어울리는구나 싶다. 아지에도 혹시 등급이 있어서 나눠져있냐고 물어볼 정도로 만족스럽다.

노리

노리 / のり / 김
스시 키노이가 추구하는 것은 사와라야키모노 맛집이고, 스시 시미즈가 추구하는 것은 김 맛집인 것인가라고 생각이 들 정도로 맛있게 먹은 김이다. 남달랐다.

우니군칸마키

우니군칸마키 / うにぐんかんまき [海胆軍艦巻き] / 성게소 군함말이
맛있는 노리에다가 훗카이도산 우니가 같이 만나니 기분이 마구 좋아진다.

하쿠라쿠세이 쥰마이긴죠

하쿠라쿠세이 쥰마이긴죠
伯樂星 純米吟醸
신나서 술을 마시다 보니 아까 먹은 사케가 끝나서 주문한 하쿠라쿠세이 쥰마이긴죠이다. 입안으로 들어가자마자 유질감, 감칠맛, 중량감 이 세가지가 머리에서 떠오른다. 이게 뒤섞이면서 원을 만들고 나는 그 원으로 만든 물 속에 있달까. 사케의 순서도 그렇고 앞으로 먹을 스시와도 그렇고 잘 어울린다.

우메보시

우메보시 / うめぼし [梅干し] / 매실절임
찌르르 혀에게는 입맛을 돋궈주고, 위에게는 소화시켜라라고 명령을 내리는 우메보시이다.

아카미쇼유즈케

아카미쇼유즈케 / あかみしょうゆづけ [赤身醬油づけ] / 참다랑어 등살 간장 절임
아까와는 다른 부위로 보이는데 쇼유즈케로 나온게 더 마음에 든다. 정갈하달까.

아카무츠야키모노

아카무츠야키모노 / アカムツやきもの [赤鯥焼き物] / 눈볼대 구이
촉촉하게 구워서 내놓았다. 맛은 있는데 샤리와 네타의 분리가 너무나도 쉽게되서 아쉬웠다.

시마아지

시마아지 / しまあじ [縞鯵] / 줄무늬 전갱이
기름기, 감칠맛이 입안에서 터지는게 맛있다. 이러면서 또 바로 사케로 손이간다.

우메보시와사비

우메보시 / うめぼしわさび [梅干し山葵] / 다진 매실절임과 고추냉이
아까의 우메보시를 갈아서 와사비와 뒤섞어서 내놓았는데 소화제로나 술안주로나 참 좋다라고 느껴졌다. 너무 맛있어서 아껴 먹었다.

아마에비

아마에비 / あまえび [甘海老] / 단새우
다시 먹으면서 느끼는건데 새우를 내가 그렇게 좋아하지 않은건가 내 입맛이 까다로운건가라는 생각이 들었다. 보통의 아마에비이다.

마구로

마구로 / まぐろ / 참치
만드는 모습을 보자마자 눈이 동공지진한다. 마구로의 세부분 아카미, 츄우토로, 오오토로를 노리 위에 샤리를 얹은 후에 얹어놓았다. 내 눈이 반짝반짝 빛난다.

마구로노리마키

마구로노리마키 / まぐろのりまき [まぐろのり巻き] / 참치 김말이
노리, 와사비, 네타인 아카미, 츄우토로, 오오토로 이 세가지가 어우러짐이나 향긋한 느낌 입안에서 터지는 기름기가 모두 마음에 든다. 또 먹고 싶다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
표면을 아부리한지는 헷갈리기도 한데, 시메사바 또한 유달리 마음에 든다. 깔끔한 시메사바이다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
표면이 촉촉하니 입안에 들어가서 기름기와 타레의 달콤함이 퍼지는게 마음에 쏙 든다.

와사비

와사비 / わさび [山葵] / 고추냉이
와사비를 어떤걸 쓰냐고 물어보니 시즈오카산이라고 자신있게 보여준다. 크기는 크다. 철원산 와사비가 더 맛있는데 구할 수가 없다고 말을 하니 철원산 또 어떻길래라고 생각이 들면서 먹어보고 싶다.

타마고

타마고 / たまご [玉子] / 계란
촉촉하고 부드러운 타마고이다.

칸표우마키

칸표우마키 / かんぴょうまき [かんぴょう巻き] / 박고지 김말이
마키를 좋아하냐고 물어보자마자 환장합니다라고 해서 나온 간표우마키이다. 텟카마키도 좋지만 마무리 같은 것을 할 때 소화하면서 배를 채우는 느낌으로 간표우마키를 좋아한다.

토요비진 쥰마이다이긴죠

토요비진 쥰마이다이긴죠
東洋美人 純米大吟醸
매끄럽고 깔끔하니 여기에 가벼움이 더해져 있다. 상상의 나래를 펼치면 기모노를 입은 여인이 다가와서 오늘 준비된 식사가 모두 끝났습니다. 만족하셨는지요라고 물어보는게 상상이 될 정도로 마무리의 느낌을 준다.

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  • 반슈잇콘 쥰마이 쵸카라
    播州一献 純米 超辛
  • 하쿠라쿠세이 쥰마이긴죠
    伯樂星 純米吟醸
  • 사와야마츠모토 쥰마이긴죠
    澤屋まつもと 純米吟醸
  • 토요비진 쥰마이다이긴죠
    東洋美人 純米大吟醸

우니코우이카

우니코우이카 / うにこういか [海胆甲烏賊] / 성게소 덮은 갑오징어
술 더 많이 마시라고 나오는데 우니의 향긋한게 이카를 질겅질겅 씹을 때마다 퍼지는게 훗카이도라서 그런가 또 느낌이 남다르다.

사와라

사와라 / さわら [鰆] / 삼치 구이
담담한 맛이라고 해야할지 이쯤에는 이미 취기가 올라올대로 올라와서 잘 모르겠는데, 아부리한 기름기의 향이 올라오는 것까지만 기억에 남아있고 입안에서의 느낌은 희미하다.

아지

아지 / あじ [鯵] / 전갱이
맛있다. 입안에서 퍼지는 기름기나 같이 올려낸 네기나 깔끔하면서 기름기가 퍼지는게 술안주로 좋다.

모나카 아이스크림

모나카 아이스크림
고양이가 반갑게 오늘 잘 먹었니라고 물어보는 것 같다. 한입에 쏙 들어가서 먹는데 달콤하다.

내가 다닌 스시야 중에서 사케에 대해서 가장 신경 쓴 스시야라서 그런지 더욱 마음에 든다. 스시 키노이에서의 처음의 감동이 또 다가왔달까. 여기에 사케와 잘 어울리는 샤리도 좋다. 사케의 가격 또한 이 주변을 생각하면 합리적이다. 사케를 맛있게 즐길 수 있는 곳이 하나 더 늘어나서 기분이 좋아지는데, 술맛이 좋아지는 잔들을 보는 재미도 있어서 기분이 더 좋아진다.

스시 시미즈 / 鮨 しみず
02-543-0887
서울특별시 강남구 언주로152길 11-3 (신사동 631-18 B1)
https://www.instagram.com/sushi_kinoi

잘 먹었습니다.

고료리 켄

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마음에 들어서 자주는 못 가더라도 꾸준히 다니려고 노력하고 있는 고료리 켄이다.

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이제는 앞에 소츄가 놓여져 있어서 색깔별로 알록달록하다.

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상차림

맛챠

맛챠
열도 내리고 술도 깨게하는 맛챠이다. 유달리 맛있는 이유가 뭘까.

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한쪽을 토쿠리가 일렬로 놓여있는데 색깔별로 있어서 예쁘다.

고료리 켄

고료리 켄
이노시시, 이타치, 이치에 그리고 고료리 켄 다행히도 열심히 쫓아다니고 있다.

지콘 쥰마이긴죠 오마치 히이레

지콘 쥰마이긴죠 오마치 히이레
而今 純米吟醸 雄町 火入れ
같이 먹은 분이 가지고 온 지콘이다. 마셔보니 맛도 있고 균형감도 좋은데 뒤에서 막걸리에서 느껴지는 느낌이 나서 물어보니 열화가 조금 된 모양이라고 한다. 입안에서 옅은 누룽지가 진동하면서 톡 쏘는 느낌이랄까. 그래도 지콘은 지콘인지 다른술들이랑 비교하면 맛이 갔어도 지콘이라고 밀리지 않는다.

하모

하모가 여름에 맛있다고 하면서 내어준다. 소스의 젤리 또한 하모의 뼈와 껍질을 가지고 만들었다고 한다. 위에는 시소를 잘게 썰어서 산뜻함을 더했다. 하모 아래에는 일본에서만 나는 채소가 있는데 부드럽다. 같이 집어서 입안으로 넣으니 새콤하고 달콤하게 입안을 돋군다.

호타테

시로미소(백된장)와 누타아에 그리고 겨자로 호타테와 샐러리 그리고 아스파라거스를 버무렸다. 아삭거리는 아스파라거스와 찌르듯이 새콤한 소스와 촉촉한 호타테의 조합이다.

스이모노

이치반다시로 국물을 우려낸 스이모노이다. 스이모노라는 단어가 딱 들어맞는 국물의 맛이다. 속이 시원해진다. 완자는 대하와 버섯으로 만들었다고 하는데 부들거리는 느낌이 좋다. 여기에 녹색채소로 감칠맛을 더하고 유자 썰은 것으로 상큼함을 더했다.

나베시마 쥰마이긴죠 오마치

나베시마 쥰마이긴죠 오마치
鍋島 純米吟醸 雄町
2017년 처음으로 마시는 나베시마이다. 병입일을 보니 2016년 1월이다. 처음에 마실 때는 나베시마 특유의 쌀맛과 감칠맛이 약한 느낌인데 에어링으로 술맛을 살린다. 감칠맛과 쌀맛이 팡팡 터지는게 역시나 나베시마이다. 오마치라는 쌀이 주는 느낌 또한 쌀의 감칠맛과 쌀맛인데 들어맞는다.

마하타

마하타(능성어)와 국내산 해수우니(성게소)라고 한다. 마하타 또한 어름에 들어가면서 살이 한껏 맛있어진다고 한다. 마하타를 유즈쇼유(유자간장)에 절여서 보통 간장보다 더 산뜻한 맛이 더해져있어 와사비 없이 먹어도 맛있어서 마음에 든다. 여기에 와사비를 더하면 매운맛을 더하는 느낌이랄까. 바다내음이 알맹이로 느껴지는 우니도 그냥 먹어도 맛있고 마하타와 같이 먹어도 좋다.

노도구로

노도구로야키모노(금태 구이)이다. 촉촉한 생선살의 느낌과 감칠맛과 달짝지근한 맛이 더해진 소스가 생선맛을 더 살려준다.

우나기

탱탱하고 존득거리는 우나기(민물장어)와 나스(가지)와 에다마메(풋콩)이 소스 아래에 있다. 탱글거리는 우나기의 식감과 씹을수록 짭짤함이 올라오면서 향긋하다. 우나기를 다 먹고서 나스의 부드러움과 에다마메의 오독거림이 처음부터 끝까지 맛있다.

아와비

아와비(전복)와 아와비 내장과 버터를 가지고 소스를 만들어서 전복한마리가 통채로 들어간 느낌을 연출한다. 녹진한 맛이 입안을 가득 채우는데 먹다보면 배가 확 불러온다.

아유

아유(은어)도 제철이라고 통채로 튀겨서 내어놓는데 뼈가 있다고 해도 오독거리면서 향긋한 향을 풍긴다.

이나니와우돈

이나니와우돈과 코노와타(해삼창자내장젓)과 해산물들을 다진 것들과 함께 버무려서 먹으면 된다. 전에 먹던 후구시라코(복어정소) 보다 가벼운 느낌인데도 바다의 맛은 이쪽이 더 강하지만 가벼운 느낌이 더 많다.

아나고

아나고를 두가지의 백된장으로 만든 소스로 먹는다. 한쪽은 산뜻하고 한쪽은 무거운 느낌이기도 하다. 푹신한 아나고가 새콤한 소스와 만나니 그렇게 느끼하지도 않다.

규니쿠

규니쿠(소고기)를 얇게 탄력있게 구워내서 밥과 곁들이기 좋다.

멘타이코

멘타이코(명란)도 맛있는데다가 밥과 곁들이면 밥맛이 더 살아난다.

츠케모노

츠케모노(절임채소)는 느끼한 맛을 잡아주니 입안에서 산뜻하다.

노리

노리(김)은 밥이 맛있으니까 싸먹기에 좋다.

미소시루

미소시루(된장국)은 진해서 배가 부를 때 소화를 도와준다.

고한

고한(밥)은 이천쌀로 기억하고 있는데 네가지 종류의 쌀 중에 선택할 수 있는데 또렷하게 구분하기는 힘들다. 먹었던 솥밥은 모두 맛있었다.

타마고

메론, 타마고
탄력있게 카스테라 같은 타마고로 마무리한다.

고료리 켄에서 술과 요리를 맛있게 먹어서 먹을 때마다 기분이 짜릿할 정도로 좋아진다.

고료리 켄 / 小料理 健
02-511-7809
서울특별시 강남구 언주로174길 30 (신사동 640-2 로빈명품관 1층 101호)

잘 먹었습니다.

스시 려 프리미엄

노도구로

궁금해서 찾은 스시 려 프리미엄이다.

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상차림

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플레이트
금색의 플레이트가 반짝거린다.

오시보리

오시보리 / おしぼり [お絞り] / 물수건
려라고 새겨져있다.

맛챠

맛챠 / まっちゃ [抹茶] / 녹차
가볍게 목을 축이기 좋다.

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선물 받았다고 하는 부엉이가 진열되있다.

나마와사비

나마와사비 / なまわさび [生山葵] / 생고추냉이

챠완무시

챠완무시 / ちゃわんむし [茶わん蒸し] / 계란찜
부부아라레 올려서 오독거리고 챠온무시는 물렁거린다. 안에 건더기들이 푸짐하다.

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취향에 맞게 찍어먹으라고 폰즈와 쇼유를 준다.

우니모즈쿠스모노

우니모즈쿠스모노 / うにもずくすもの [海胆海蘊酢物] / 성게소 큰실말 초회
상큼하게 신맛이 강한게 혀를 조인다. 뭉글거리는 우니와 점성있는 오크라 덕분인지 입맛이 더욱 달아오른다.

유키노비진 쥰마이다이긴죠

유키노비진 쥰마이다이긴죠
ゆきの美人 純米大吟醸
축하 아닌 축하를 위한 자리이다 보니까 주문한 사케이다. 미려하게 매끈하게 입 안을 스치고 지나가서 부드럽게 펼쳐진다. 쥰마이다이긴죠는 처음 마셔보는데 맛있어서 그런지 잘 넘어간다.

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은색으로 빛나는 잔을 주시는데 마시다가 양이 적어서 감질나서 사케가 많이 들어가는 다른잔으로 바꿨다.

우니에비노리마키

우니에비노리마키 / うにえびのりまき [海胆海老のり巻き] / 성게소 김말이
딱새우라고 하는데 일본명칭으로 마땅한게 없다고 한다. 바스락거리는 노리와 녹진한 우니 그리고 선도 좋은 딱새우를 한입에 넣으니까 입 안이 즐겁다.

무시아와비

무시아와비 / むしあわび [蒸し鮑] / 전복 술찜
트러플 오일을 뿌렸다고 하는 무시아와비는 기분 좋은 버섯향이 더해지니 더 맛있게 먹는다.

츠케모노

츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임채소
중간 중간 입가심으로 먹는다.

우니안키모

우니안키모 / うにあんきも [海胆あん肝] / 성게소 아귀간
우니와 안키모를 같이 먹는 조합은 처음이거나 오랜만인데 술을 마실 수 밖에 없는 조합이다. 술이 잘 넘어간다.

코우이카스미소이쿠라

코우이카스미소이쿠라 / こういかすみそイクラ [甲烏賊酢味噌イクラ] / 갑오징어 초된장 연어알
질겅거리고 촉촉한 코우이카를 깔끔하고 새콤한 스미소를 푹 찍어서 이쿠라를 올려서 먹는다. 나중에는 이쿠라가 젓가락질 하기 어려워서 코우이카와 스미소만을 먹는데도 충분히 맛있다.

마츠카와타이

마츠카와타이 / まつかわたい [松川鯛] / 껍질 도미
단단하게 서걱거리면서 썰리는 느낌이 너무 좋은 마츠카와타이이다. 담백하다.

스이모노

스이모노 / すいもの [吸い物] / 맑은국
시소잎 올려서 향을 올려서 내어놓은 스이모노로 입과 속을 개운하게 만든다.

우니노리마키

우니노리마키 / うにのりまき [海胆のり巻き] / 성게소 김말이
우니 듬뿍 올린 노리마키는 노리와 우니가 얽혀드니까 기분 좋다.

가마토로

카마토로 / かまトロ [鎌トロ]
카마토로라고 주시는데 오오토로랑 헷갈리는데 카마토로라고 말해준다. 더 맛있는 부위라고 한다. 상큼한 기름기가 올라와서 입 안에서 퍼진다.

미소시루

미소시루 / みそしる [味噌汁] / 된장국
시원한 미소시루로 또 속을 달랜다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
선도가 좋다 보니까 먹자마자 맛있다라는 말이 바로 나온다.

이시다이

이시다이 / いしだい [石鯛] / 돌돔
식감이 탱글하면서도 서걱거리면서 사라진다.

시소쿠라게

시소쿠라게 / しそくらげ [紫蘇くらげ] / 시소잎 해파리무침
오독거리면서 상큼하고 새콤하다.

마다이

마다이 / まだい [真鯛] / 참돔
두톰하니 입 안을 채우는 느낌도 좋고 깔끔하다.

쿠로다이

쿠로다이 / くろだい [黒鯛] / 감성돔
마다이보다 좀 더 탄탄한 식감이 이에 걸리는 느낌이 좋다.

히라메

히라메 / ひらめ [平目] / 광어
존득존득 씹히면서 사라진다.

시마아지

시마아지 / しまあじ [縞鯵] / 줄무늬 전갱이
햄과 비슷한 향이 입 안을 가득채워주면서 꼬들거리게 씹힌다.

나스이소베아게

나스이소베아게 / にしんいそべあげ [鰊磯辺揚げ揚げ]
나스(가지)를 안에 넣어서 안에 같이 튀겨낸 모양인데 향긋하니 맛있다.

타치우오

타치우오 / たちうお [太刀魚] / 갈치
눈이 동그랗게 되면서 맛있다라고 연발한 타치우오이다. 고소한 향도 난다.

우메보시

우메보시 / うめぼし [梅干し] / 매실절임
새콤하게 입을 지워준다.

아카미쇼유즈케

아카미쇼유즈케 / あかみしょうゆづけ [赤身醬油づけ] / 참다랑어 등살 간장 절임
새콤한 산미가 입 안에 샤리와 함께 풀어지는게 자연스러우니 좋다.

가마토로

카마토로 / かまトロ [鎌トロ]
기름이 팡팡 터지면서 녹아서 사라진다.

코우이카

코우이카 / こういか [甲烏賊] / 갑오징어
산뜻하고 매끄럽게 사라진다. 질겅거리는 느낌보다는 하늘거리면서 사라진다.

사와야마츠모토 쥰마이긴죠 오마치

사와야마츠모토 쥰마이긴죠 오마치
澤屋まつもと 純米吟醸 雄町
탄산이 팡팡 터지면서 사과향이 솔솔 난다.

보탄에비

보탄에비 / ぼたんえび / 도화새우
머리는 따로 튀겨서 나오는데 머리를 씹을 때 코에 스치는 향도 기분좋고 입 안에 홀라당 넣어서 씹으니까 팡하고 터지면서 퍼진다.

노도구로

노도구로 / のどぐろ / 눈볼대
담백하게 기름기가 돋으니까 부담스럽지도 않고 맛있다.

아오우메

아오우메 / あおうめ [青梅] / 청매실
우메보시랑은 또 새콤한 맛이 다르다. 좀 더 달달하달까.

아카가이

아카가이 / あかがい [赤貝] / 피조개
꼬들서걱 거리면서 씹히면서 잘려서 사라진다.

타이니츠케

타이니츠케 / たいにつけ [鯛煮付け] / 도미 간장 조림
간도 좋고 부드럽다.

아부리호타테

아부리호타테 / あぶりホタテ [炙りホタテ] / 불질한 가리비 관자
푹신거리면서 샤르르 사라진다.

미루가이

미루가이 / みるがい [水松貝·海松貝] / 왕우럭조개
아부리해서 내어놓았는데 나오자마자 향도 좋지만 입 안에서 씹을 때 퍼지는 향은 더 좋다.

아리소가이

아리소가이 / アリソガイ / 명주개량조개
바다내음이 느껴진다.

홋키가이

홋키가이 / ほっきがい [北寄貝] / 북방조개
짭짤한 바다내음이랄까.

니신

니신 / にしん [鰊] / 청어
비린내 없이 깔끔하게 입 안에서 사라진다.

카이센돈

카이센돈 / かいせんどん [海鮮丼] / 해산물덮밥
재료의 선도가 다 좋은지 더 맛있다.

킨메다이

킨메다이 / きんめだい [金眼鯛] / 금눈돔
산미라고 해야할지 새콤한 맛이 돋는데 입에 침이 나온다.

시메사바

시메사바 / しめさば [締鯖] / 초절임 고등어
배가 불러서 스시보다는 사시미로 달라고 한 시메사바이다. 스시로 먹었으면 더 맛있을 것 같다.

아나고

아나고 / あなご [穴子] / 붕장어
깔끔하고 입 안에서 부서지는 느낌이 유독 좋다.

타마고

타마고 / たまご [玉子] / 계란
푹신하니 가볍다.

소바

소바 / そば [蕎麦] / 메밀 국수
달짝지근하게 느껴진 소바도 배를 두들기기에 만족스럽다.

아이스크림

들깨 아이스크림
깔끔하게 입을 지운다. 라임잎을 올린 모양인데 그 덕분에 입 안이 시원하다.

먹는 내내 시간 가는 줄 모르고 부어라마셔라 하면서 먹은 오마카세인데 네타들이 호방하게 나온다. 스시의 경우는 더 크기가 크달까. 맛있는 네타들을 물어보니 재료를 가져오는 곳이 다르다고 한다. 스시 려 프리미엄에서 맛있게 취하면서 마신 날이다.

스시 려 프리미엄
02-525-0900
서울특별시 서초구 효령로77길 34 (서초동 1337-2 아크로텔 2층 206호)

잘 먹었습니다.

갓포쇼

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이사 간 갓포쇼를 드디어 찾았다.

지콘 쥰마이긴죠 야마다니시키 히이레

지콘 쥰마이긴죠 야마다니시키 히이레
而今 純米吟醸 山田錦 火入れ
입에서 맺혀 들어가는 순간부터 좋다. 부드럽게 술맛이 올라와서 넘어간다.

시노미네 쥰마이다이긴죠 Type-M 오마치 나카토리나마자케

시노미네 쥰마이다이긴죠 Type-M 오마치 나카토리나마자케
篠峯 純米大吟醸 Type-M 雄町 中取り生酒
달짝지근한 탄산이 입 안을 어루만진다.

츠케모노

츠케모노 / つけもの [漬物] / 절임 채소

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상차림

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오토오시 / おとおし [お通し]
아삭거리면서 게맛살이 부드럽다.

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유명한 맥주라고 한다. 톡 쏘는 탄산이 참 남달랐다.

나츠소사이노아게오히타시

나츠소사이노아게오히타시
여름을 상징하는 채소들을 한데 모아서 아삭거리고 싱그럽게 그리고 상큼하게 입맛을 돋군다.

에라두라

에라두라
진한 향에 취해있는데 마셔보니 목넘김이 잘 넘어간다. 넘어간 이후에 화끈거리는게 배 안에서부터 목으로 올라온다.

카모로스

카모로스 / かもロース [鴨ロース] /오리등심

카모로스

탱글거리고 촉촉하니 좋다.

츠부가이니츠케

츠부가이니츠케 / つぶがいにつけ [つぶ貝煮付け] / 고둥 조림

츠부가이니츠케

짭짤하면서 가이모노의 질감도 잘 살아있다.

사사미

마츠카와타이와 타이가 사시미로 나온다. 서걱거린다.

후토마키

후토마키 / ふとまき [太巻き] / 굵게말은 김말이
큼직하게 나온 후토마키 안에는 아보카도와 에비텐푸라로 입 안을 가득 채운다.

스즈키아라이스미소

스즈키아라이스미소 / すずきあらいすみそ [鱸洗い酢味噌] / 냉수마찰 한 농어와 초된장
찰기가 부들부들하다.

토로가마시모후리

토로가마시모후리 / とろかましもふり

토로가마시모후리

와사비를 많이 올려서 단맛을 더해내고, 하늘거리면서 퍼지는 지방이 좋다.

니신

니신 / にしん [鰊] / 청어
차갑게 나오니 살의 질감이 더 살아있어서 매끈하다.

모츠나베

모츠나베 / モツなべ [モツ鍋] / 곱창 전골
진한 국물에 내장이 푸짐하게 들어가 있다.

카라아게

카라아게 / からあげ [唐揚げ] / 튀김
안코우와 이카게소 텐푸라이다. 푹신거리는 살들이 가득이다.

샐러드

샐러드
혀를 깨우기 좋게 드레싱이 새콤하다.

키쿠자카리 소네미 쥰마이나마겐슈

키쿠자카리 소네미 쥰마이나마겐슈
喜久盛 嫉み 純米生原酒
진하게 탄산감이 터지는 느낌이 다르니 신기하다.

아라마사 No.6 S-type

아라마사 No.6 S-type
新政 No.6 S-Type
발랄하고 상큼해서 언제나 좋아하는 사케이다.

사시미

사시미모리아와세 / さしみもりあわせ [刺身盛合せ] / 모둠 사시미

사시미

이미 배가 먹은 양이 많아서 배가 불러서 아쉬웠다.

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고수를 넣어서 무언가를 만들어줬는데 맛이 묘했다.

아마다이사쿠사쿠야키모노

아마다이사쿠사쿠야키모노 / あまだいさくさくやきもの [甘鯛さくさく焼き物] / 옥돔 비늘 구이
사쿠사쿠라는 단어가 사박사박을 뜻하는데 비늘이 촘촘하게 돋아있는 것을 또 사쿠사쿠라고 한다. 입 안에서 비늘이 잘게 느껴지면서 씹히는게 바스락거린다.

아라마사 라피스

아라마사 라피스
新政 ラピス

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나중에 시간이 지나니 다 마셔서 오히려 놀라웠다.

오랜만에 찾은 곳이라 기억에 담으려고 애를 쓰다가 술이 몇잔 들어가고서는 정신을 놓고 편하게 마신 자리가 되었다. 멀어져서 아쉽지만 더 좋아진 갓포쇼이다.

갓포쇼 / KAPPO SHO
032-831-9744
인천 연수구 컨벤시아대로42번길 8 (송도동 15-12 코오롱 더프라우 1단지 102동 102호 코오롱 더 프라우 1단지)

잘 먹었습니다.